Три различни IPA от Dunav Craft Brewery

Не една, не две, а направо три нови бири накуп пусна биреният проект (а в обозримо бъдеще и реална пивоварна, каквато е амбицията) Dunav Craft Brewery. И трите са IPA, но различни видове – за да се покаже една малка част от многообразието под шапката на стила India Pale Ale. И трите бири носят имена, свързани с река Дунав, подобно на предишните бири на Dunav Craft Brewery.

Dunav Bridgе#3 е сесиен IPA (4.8% алк) от типа S.M.A.S.H. (single malt and single hop) с използван хмел Simcoe. Пивка, приятна и леко мътна бира с аромат на портокал и грейпфрут, със сух финал и лека горчивина на послевкус.

Ice Drift е сварена в нашумелия напоследък стил Cold IPA (6.5% алк) – бира, по рецепта за India Pale Ale, но с използвани частично или изцяло дрожди за лагер и ферментирала при по-ниски температури от обичайното за IPA. Получил се е доста изчистен ароматен профил с лек цитрусов нюанс. На вкус обаче бирата е доста по-богата и се характеризира с доста висока горчивина във финала.

Третата – Dunav Iron Gates, e NEIPA (6% алк) – с аромат на ананас и праскови, приятно сочна. При нея обаче лично аз усетих лека към средна горчивина в края, което не е типична за стила. Предполагам, защото е още твърде прясна. С отлежаването би трябвало вкусът на бирата да се балансира.

И трите бири са сварени в „Мелтум“, което допринася за общото добро впечатление, тъй като ловешката пивоварна има натрупан опит в тези три стила.

Реклама

Връщането на стъклени бутилки вече е приоритет за големите български пивоварни

Нова инициатива, целяща промяна на нагласата на потребителите към стъкления амбалаж, стартира Съюзът на пивоварите в България (СПБ). Кампанията „Върни ме“ бе обявена официално по време на 10-ия Пролетен бирен салон.

На него стана ясно, че в България през последните години са рециклирани 83% от стъклените опаковки, а целта е процентът да се повиши. През миналата година на пазара у нас са пуснати около 33.5 милиона стъклени бирени бутилки за многократна употреба с общо тегло над 11 650 тона. Това е достатъчно красноречив факт, който да обясни нуждата този вид амбалаж да се използва отново и отново, а не да се купуват нови бутилки. Едно стъклено шише може да се използва безпроблемно до 50 пъти в пивоварната индустрия.

Инициативата „Върни ме“ има дългосрочни амбиции, като тази година ще се проведе в над 10 000 търговски обекта в цяла България, на които ще има залепен стикер със знака на кампанията. По него потребителите ще се ориентират къде и как да върнат стъклените си бутилки от бира. Кампанията е част от стратегията за устойчиво развитие на българските пивовари. Целта е да се повиши събираемостта на стъклените бутилки, които могат да се използват многократно в производствения процес. Повторната им употреба спестява въглеродни емисии, ресурси и енергия, което спомага за опазването на околната среда. От СПБ обясниха също, че с тази инициатива се връщаме към добрата стара практика да връщаме празните бирени бутилки за многократна употреба и в малките квартални бакалии.

„На всеки етап от бутилирането показателите на бутилките много строго се следят, за да се определи нивото на издръжливост и качества на стъклото. При правилно съхранение стъклените бутилки запазват свежестта, аромата и вкуса на бирата за дълъг период от време и се считат за класика в бирената култура“, коментира на Пролетния бирен салон технологът Атанас Атанасов.

Според статистиката многократните бутилки пестят около 70-80% от електрическата енергия, необходима за производството на нови. Използването на 1 тон стъклени бутилки за многократна употреба спестява приблизително 315 кг СО2.

В кампанията ще участват само оборотни стъклени бутилки от бира за многократна употреба, които на етикета си са обозначени със знака на „Върни ме“. Бутилките за еднократна употреба, т.нар. необоротни бутилки, не участват в кампанията. Те следва да се изхвърлят в контейнерите за разделно събиране на стъкло, за да бъдат рециклирани. Много е важно да не се изхвърля стъклен амбалаж сред природата, тъй като той не се разгражда по естествен път. В околната среда стъклото може да остане до 1 000 000 години.

Изпълнителният директор на СПБ Ивана Радомирова обяви, че кампанията „Върни ме“ ще бъде предпоставка за въвеждането най-сетне в България на утвърдените от години в голяма част от ЕС системи за връщане на амбалажа, наречени „депозитни системи“. Те са широко разпространени в супермаркетите в много страни в Европа, като срещу върнат амбалаж клиентът получава съответна сума.

В момента Европейският парламент разглежда нов Регламент за опаковките и отпадъците от опаковки, според който до 2030 г. поне 10% от пусканите на пазара опаковки за бира трябва да са за многократна употреба. Общо за всички видове стъклени бутилки следва да се постигне 75% рециклиране, а във всяка опаковка трябва да се влага рециклиран материал. Предвижда се и депозитните системи за обратно изкупуване на опаковки от бира, безалкохолни напитки и бутилирани води също да станат задължителни.

Технологът Атанас Атанасов обяснява ползата от рециклирането на стъклените бутилки по време на Пролетния бирен салон.

Снимка: Knowbox

Зелена бира „Беройско“ – съвсем естествено

Беше въпрос на време от бранда „Беройско“ да излезе зелена бира, след като имаше вече светъл и шварц лагер. Така де – това са цветовете на любимия на Стара Загора отбор и всеки ги е виждал навсякъде из града.
В крайна сметка зелената бира е факт и по този начин се сбъдва една от мечтите на хората в „Колобри на бирата“, откъдето инициираха идеята за „Беройско“ и работят усърдно за нейното развитие и популяризиране.
Сега има и конкретен повод – 10 години от спечелването на втората купа на България в историята на клуба. Бях на финала срещу „Левски“ през 2013 г. и изстрадах успеха, защото си бе наистина драматичен.
Неслучайно представянето на „Беройско юбилейно“ бе точно на 15 май, когато бе и датата на въпросния финал в Ловеч.
За направата на бирата помощ са оказали от „Пивоварна 359“, откъдето имат опит със зелени версии на „Диво пиво“. Използван е съвсем естествен зелен оцветител – мента. Като допълнение са вложени и малини вътре, което придава една плодова свежест на вкуса. Тази бира си има и допълнителна колекционерска стойност – произведени са само 500 бутилки и се очаква да свърши още преди края на месеца.

Какво донесе пролетта от Sofia Electric Brewing?

Изглежда стана обичайна практика за Sofia Electric Brewing след малко по-дълга пауза без нов вид бира (разбирайте 4, максимум 5 седмици), да бъдат представени поне два дебюта.

И сега не е изключение. Станахме свидетели на две премиери на куп. И двете – на приятни бири, сравнително леки, идеални за пролетта, без да имат излишни претенции да предизвикват „уау“ ефект. Просто добре направени.

Cold Lies е в популярния напоследък стил Cold IPA, сварена с лагерни дрожди и ферментирала при температури, типични за лагерни бири. Използвани са доста хмелове – на Whirpool са ползвани Magnum, Columbus и Citra, а на сухо охмеляване – Mosaic, Simcoe и Citra.

Получила се е бира с добре изчистен ароматен профил – цитруси, без да се набиват прекалено, тялото е средно, леко сочно, а финалът е по-скоро плодов, отколкото горчив. С параметрите си (6.1% алк, 14% плътност) се е получила доста лека и приятна за пиене бира в по-рядко срещан у нас стил, който за кратко време (около месец) бе представен от три пивоварни (другите две са от „Мелтум“ и бирения проект „Судака“).

Лека, но доста по-плодова и сочна се е получила втората нова бира от Sofia Electric Brewing  – The Passionate Ananas (Milkshake IPA). С вложено пюре от ананас, но и тук ароматът на плод не е прекалено доминиращ. Сочна и бързо усвояема, тази бира не е натоварена с големи претенции. Може и заради това дава приятно усещане при дегустиране, ако си с идеята, че търсиш пивка и ароматна бира, а не нещо, което да те удиви от тук до края на света.

Две идеи в едно в новата бира на Cohones

Преди около две седмици столичната пивоварна Cohones представи най-новата си бира. Тя е интересна в две посоки. Това е първата от бирите в проекта Go Art Yourself. Пивоварната ще даде възможност до края на 2023 г. на седем визуални артисти, които „имат смелостта да изразят себе си и да оставят смела следа в в българското изкуство“.
Всеки от тях ще представи свой арт етикет, като първа възможност за това получи Нора Ампова. „Щастлива съм да се включа в този проект, защото съм фен на добрите бири. Радвам се, че като визуален артист давам облик на един от най-смелите и еклектични вкусове, които съм опитвала“, коментира Ампова.
Кенът, който е облечен с нейния етикет, съдържа имперски стаут, който също от своя страна представя интересна идея. За пръв път в българска бира се съчетават български зимен трюфел, какао и маршмелоу. И по точно – в 1000 л бира има половин килограм пресен зимен трюфел, 4 кг какао Criollo и 6 кг маршмелоу, по признанието на пивоварната.
Получило се е интересно съчетание. По мое мнение, бирата нарочно е направена към долната граница за алкохолно съдържание и плътност на имперски стаут. Така тези съставки могат по-добре да се усетят.
С интерес очаквам и втората бира от поредицата Go Art Yourself, като в Cohones вече работят по нея. „Вярваме, че този проект може да вдъхнови социална промяна като запознае хиляди хора с таланта на нашите визуални артисти. Всяка бира ще бъде представена отделно, за да можем да разкажем историята на артиста, работил по създаването на дизайна“, коментира Михаил Дурчев, собственик и главен пивовар на Cohones за тази похвална идея.

И „Мелтум“ направи важната крачка

Тенденцията за преминаване от стъклени бутилки към кенове обхваща все повече български крафт пивоварни. И това е добра новина, тъй като безспорните предимства на кеновете дават и ще дават по-големи възможности за развитие на тези малки независими компании на пазара. Включително и в чужбина.
Поредното име с кенираща линия е „Мелтум“. И при тях това веднага се усети с повишаване на качеството на предлаганите бири.
Не, че досега бяха зле – в никакъв случай. Но техните охмелени бири могат да изпъкнат много по-добре именно в кенове, както е ставало въпрос и за други пивоварни.
Може дори да направите сравнение. Взех си тяхната DDH DIPA с марка „Г-н Хопс“ (с хмелове Azacca, Mosaic и Columbus), която може би е последната от вида си в стъкло. Доста приятна, ароматна (най-вече праскови и манго), сочна. Но съм убеден, че ще се възприеме още по-добре в кен.

Както например поредните два „Хопсперимент“-а на „Мелтум“. №12 е DDH Pale Ale с хмелове Calilista, Simcoe, Eclipse spectrium. Всичките – малко популярни у нас. Бирата е лека (5% алк, 13% плътност), но много с много наситен аромат и сочна. Заради средното си тяло се пие много бързо, а кенът е помогнал да се запазят добре качествата на хмеловете.

Добър резултат има и при „Хопсперимент“ №13, който е Cold IPA. При този стил бирите ферментират на по-ниски температури от останалите IPA, като това помага за още по-изчистен ароматен профил и „криспи“ вкус. Има леки сходства дори с лагер, като понякога пивовари комбинират дрожди за ейл с такива за лагери или само лагерни дрожди. В същото време тази бира е по-различна от IPL (India Pale Lager). От ловешката пивоварна са използвали хмелове Bru-1, El Dorado, Loral и Amarillo. Бирата се е получила приятна, сочна и ароматна. Също определено по-добре, отколкото би била в бутилка.

След като първите резултати от кенирането в „Мелтум“ са видни и са положителни, то очакваме следващите им експерименти и „Хопсперимент“-и, както и да преоценим досегашните им бири вече в новия амбалаж.

„В гората“ – ново заведение и нова бира в Стара Загора

С идването на пролетта отвори и съвсем ново бирено заведение в Стара Загора – „В гората“. То се намира в едно от най-красивите места в града – парк „Аязмото“. И по-точно, на върха, където са площадките за бадминтон и Залата на смеха. В това заведение са замесени познатите лица от „Колобри на бирата“, което значи и разнообразие от бири, включително и такива, които да носят идентичността на заведението.
В случая с „В гората“, бирата се появи почти веднага след отварянето и носи същото име. Тя е първата, която старозагорските бирени ентусиасти са направили съвместно с пивоварна „Хилс“. Целта е била да се получи качествен лагер, а в България пивоварната в Перущица е едно от най-подходящите места. Не е изненадващо, че резултатът отговаря на очакванията – приятен нефилтриран лагер. С флорални и хлебни нотки в аромата, с леко горчив финал. За многократно повторение. Като бонус – капачката е брандирана с логото на заведението.
А съвсем скоро ще има и още един резултат от сътрудничеството с „Хилс“, като той ще е в другата насока, в която „Колобри на бирата“ работят през последните 9-10 месеца – нова бира с марка „Берое“. Очакваме включването с нетърпение.

Кой е по-по-най в Homebrew Star 2023 на „Мелтум“

Похвалната инициатива на ловешката крафт пивоварна „Мелтум“ за конкурс сред домашните пивовари се състоя и тази година. Излъчени бяха трима финалисти, чийто бири бяха сварени в пивоварната и бутилирани, като вече са по познатите бирени места, които предлагат портфолиото на „Мелтум“.
Ето и моите 5 стотинки по отношение на финалистите, ако перефразирам популярния израз.
Започнах дегустацията с най-ниско алкохолната бира от трите – Weiss с касис и ябълка, по рецепта на Любомир Владимиров. Допадна ми много необичайната комбинация на плодове. Аз лично не съм срещал подобна бира до момента. Така че един плюс за оригинална рецепта. Като цяло приятна, но със своята стипчавост излиза от рамките на weiss. Въпреки това е доста интересна.

Следваща бе Sour ale, описан като Smoked Cherry, по рецепта на Иван Баиров. Тази бира ме спечели най-много, признавам си. С доста по-трайна пяна от предишната, приятен рубинен цвят и… изненада във вкуса. Очакванията, че вишните ще допринесат за по-кисел вкус не се оправдават, тъй като се е получил добър баланс с опушения малц. И така – една комбинация от сладко-стипчаво-опушено е сервирана за сетивата. Цялостното впечатление от бирата е много добро. Като цяло предполагам, че резултатът от варенето в „Мелтум“ се е получил близо до оригинала. Браво за замисъла и изпълнението!

За финал оставих Spiced IPA (описан кратко така – по рецепта на Цветан и Ивайло). Аз лично знам авторите, но явно не е стигнало място на етикета, за да бъдат те научени и от незапознатите консуматори. Замислена като препратка към питието джин с тоник, в нея има вложен солиден набор от допълнителни съставки (хвойна, лимонена трева, ангелика, кориандър, бахар, дафинов лист, канела, лавандула, кори от цитруси). Според мен обаче този букет не е дал желания ефект, тип „джин с тоник“, което пък си е доста амбициозно начинание да се усети в един IPA. Много е вероятно пък тук оригиналът да е бил впечатляващ, но после при преминаване на голям обем варка да не се е получило желаното съотношение.

Както и да е, и авторите и на трите бири, достигнали до финала, заслужават добри думи за вложеното въображение. Похвала и за „Мелтум“ за постоянството на провеждане на този конкурс. А тези и останалите домашни пивовари предстои да премерят сили на най-голямото тематично събитие – годишният конкурс за домашна бира, който ще се проведе за десети път. Датата е 14 май, а мястото – столичният клуб Grindhouse. Заповядайте – кой за участие, кой за парти!

Прохождането на „Сепия“ продължава

Младата софийска крафт пивоварна „Сепия“ продължава да се развива. Сега на пазара излязоха две нови предложения в бутилки, които обаче не могат да бъдат възприети еднозначно и това е заради липсата на достатъчно опит на пивоварната, т.е. нещо напълно поправимо.
Преди това обаче трябва да се спомене за флагманската бира на пивоварната – Evolution, с която бе даден старт преди няколко месеца. Сега този West Coast IPA е с по-изчистен ароматен и вкусов профил. За съжаление, все още има проблем с прекалената утайка, която не залепва добре за дъното и пречи на пълноценното сетивно възприемане на бирата, когато тя бъде долята в чашата. Решение за това се намира сравнително лесно и вярвам, че дейният и амбициозен основател на „Сепия“ Виктор Коджабашев ще го осъществи.

Първата нова бира – SMASH (4.8% алк), е позната вече от около месец, тъй като бе представена наливна в София. Сега обаче има разлика и тя не е в полза на бутилката. SMASH дава първоначален и силен аромат на цитруси (основно портокал). По-нататък обаче мирисът спада правопропорционално с бързината, с която изчезва и пяната. Остава леко водниста бира с едва доловим аромат и лека горчивина.

Доста по-успешно се е получил овесеният стаут Public Enemy (5.2% алк). Отговаря на всички изисквания на стила и още нещо – направена е по рецепта на домашна бира на Виктор, която печели медал от конкурса „Бяла врана“ през 2020 г. в Словакия. Усещат си се ароматът на кафе и препечен малц. Стаутът е доста пивък и с приятно горчив финал.

И накрая – младите пивоварни трябва да се поощряват въпреки несигурните първи ходове, защото като цяло малкият бизнес в България е много трудно начинание. А всеки запознат знае какво ходене по мъките е да отвориш и развиваш малка пивоварна. Но пък оказаната подкрепа в следващ момент ще се отблагодари с хубава бира.

Още десерти от Alchemik

Биреният проект Alchemik се насочи към нишата с „десертните“ бири и устремено продължава да се развива в тази посока. Трябва да подчертая – в голяма степен им се получава добре, по лично мнение. Така е и с новите три бири, които се появиха почти наведнъж.
Nuttin’ Butter е Imperial Pastry Stout (10% алк, 29.5% плътност) е замислен да наподобява шоколадов фъдж с фъстъци и масло. По случая са добавени фъстъчено масло на прах, ванилия и натурални екстракти. Има усещане за ядки, шоколад, за десерт… В същото време без да е с твърде тежка сладост. Получило се е добро съчетание.

Crazy In the Coconut е колаборация със Sofia Electric Brewing. Също Imperial Pastry Stout (10% алк, 30% плътност). Идеята, която е подчертана и на надписа на етикета, е да носи невероятно силно усещане за кокос. Действително е така при отваряне и наливане – кокосът се „носи“ на талази. След това обаче ароматът твърде бързо изчезва, а на вкус остава леко забележимо. Но това всъщност е логично, тъй като кокосът е фина съставка и се губи в подобен стил, при който препечените малцове доминират в аромата и най-вече във вкуса.

Третата бира на Alchemik носи името Bairley Legal и отново е Imperial Pastry Stout (10.5% алк – най-силна от трите, 30% плътност). Замисълът тук е да се наподоби ирландски крем с мока мус, а за целта са ползвани допълнително какао, кафе, ванилия и натурални екстракти. Желаният ефект е постигнат сполучливо и бирата е добре балансирана откъм аромат, вкус и сладост, без някой от компонентите да натежава твърде много.

А като цялостно признание за Alchemik дойде и поканата за участие в тазгодишния Balkan Beer Bash (16-17 юни) в София, който се очаква да е разтърсващ, ако се съди по заявените участващи пивоварни.