Продажбата на бира в PET опаковки е намаляла със 70 млн. бутилки на година

За последните шест години българските пивовари отчитат сериозно намаляване на дела на продажбите на бира в пластмасови (PET) бутилки. Статистиката показва, че през 2023 г. на пазара са пуснати с 35% (или 2700 тона) по-малко пластмасови бутилки в сравнение с 2018 г. Превърнато в брой опаковки със средна вместимост 2 литра пиво, това означава 70 милиона ПЕТ бутилки по-малко. В същото време всички РЕТ опаковки за бира вече могат изцяло да се рециклират и са все по-леки.

Същевременно продажбата на бира в кенове бележи постоянен ръст. През миналата година на пазара у нас са пуснати с 27,6% повече кенове бира в сравнение с 2018 г. (или близо 71 милиона кена). Те също са изцяло рециклируеми и много ценни като важна суровина за производството на вторичен алуминий.

Оптимистични данни има и за бирата в стъклен амбалаж, като за това принос има и кампанията „Върни ме“ на Съюза на пивоварите в България (СПБ) за връщане на оборотни бутилки. Благодарение на нея, през 2023 г. е спестено пускането на пазара на 12 100 тона стъклени опаковки за еднократна употреба.

Тези данни бяха изнесени по време на 15-ото издание на Пролетния бирен салон, организиран от СПБ.

„Съюзът на пивоварите неслучайно води тази статистика и активно говори за значението от оползотворяването и многократната употреба на използваните бирени опаковки. Изключително важно е с водещата роля на Министерството на околната среда и водите (МОСВ) да продължим активната си работа по въвеждането на депозитната система в страната. Като членове на работната група на МОСВ се стремим до септември да сме напълно готови с нормативната уредба и цялостната визия за депозитната система“, заяви Ивана Радомирова, изпълнителен директор на СПБ, по време на Пролетния бирен салон. Има значителен шанс въпросната депозитна система да започне да функционира до края на годината. Плановете са в магазините за храни и напитки да има или вендинг машини, или ръчно събиране на върнатия амбалаж, за който на потребителите ще бъде възстановявана съответната депозитна такса. Така България ще стане 15-ата държава в ЕС, в която има работеща депозитна система за обратно връщане на използваните вече опаковки от бира, безалкохолни напитки, минерални води, сайдер и др.

И още – по време на Пролетния салон бе обявено завръщането на Зелената бирена академия, чийто фокус отново ще е екологичната отговорност и постижения на пивоварната индустрия като основа на устойчиво управление и публична отчетност, известни като ESG. Данните на СПБ показват, че за направата на 1 хектолитър пиво вече се използват около 3 хектолитра вода, което е с 20% по-малко от 2018 г. Разходът на електроенергия е приблизително 7 kWh, а този на енергия за пара е средно 55 MJ. Тези стойности сe отнасят за 95% от произвежданата в страната бира.

Изпълнителният директор на Съюза на пивоварите в България Ивана Радомирова говори при откриването на Пролетния бирен салон.

Новата тройка на Beer Bastards

Прави впечатление, че поне веднъж годишно бургаските агенти от Beer Bastards пускат накуп по няколко нови (обикновено доста добри) бири. Така е и сега. На пазара наведнъж излязоха три различни стила IPA, обединени от веселите и цветни етикети с животни.

Goodfellas е американски IPA (6.0% алк., 15% плътност), в който се усещат типичните за стила цитрусови (портокал и грейпфрут) и карамелени нотки в аромата. Разликата е леката мътност и осезаемата сочност, което е често срещано напоследък и дори се води като модерен прочит на стила. Финалът е умерено горчив, без крайности.

Unholy е Hazy IPА (6.1% алк., 16% плътност), като тук се усеща вложеното стабилно количество хмел. Има ги очакваната сочност и силни тропически аромат и вкус. Както си трябва за любителите на Hazy бирите. Влиза много бързо.

Най-силната от трите бири е High Enough. Този Double Hazy IPA (8.1% алк., 18% плътност) е още по-мощно охмелен. Очаквано плътна и също сочна, тази бира има приятен плодово-сладникав завършек. Но и високият алкохолен процент се усеща. Тя определено трябва да бъде оставена за последна.

Типичното и при трите е тяхната пивкост, привършват неусетно. Другият плюс е, че кеновете са от 0.5 l, което е добре дошло предвид повишаването на температурите навън.

Home Brew Star на „Мелтум“ поощри двама креативни домашни пивовари

Похвалната инициатива на ловешката пивоварна Мелтум – Home Brew Star, която стимулира въображението на домашните пивовари, излъчи двама финалисти в края на 2023 г. Сега те представят пред по-широка публика резултатите си в кенове от 0.5 l.
По рецепта на Томислава Захариева (внимание – ето ви една от креативните дами, захванали се с това хоби) е сварен Farmhouse Ale с ябълки и цвекло. Лека (5.6% алк.) и ароматна, тя показва добро съчетаване на вложените допълнителни суровини, които се допълват, без да изпъква прекалено някоя от двете. Все пак цвеклото допринася основно за цвета.

По рецепта на Венци Димитров пък е представен Mild Ale с портокалови корички и какао. Тази бира в британски стил е още по-лека (3.3% алк.), но пълна с аромат и вкус. И тук балансът е добре улучен – цитруси от вложения портокал и нежен аромат и вкус на какао малко по на заден план.
Вероятно резултатите леко варират от оригиналните варианти на домашните варки, което е напълно нормално при варене в крафт пивоварна. Но като цяло и двете показват много интересни идеи. Поздравления на двамата домашни пивовари за въображението и неговото прилагане на практика. А и на „Мелтум“ за поддържането на тази идея.

40 пивоварни са произвели 96% от бирата на пазара в България

По данни на Агенция „Митници“ към 31 декември 2023 г. у нас са регистрирани 40 пивоварни предприятия. От тях големите компании са три, малките и средни пивоварни са 6, а останалите 31 са микропредприятия. Членовете на Съюза на пивоварите в България (СПБ) произвеждат 99% от бирата в България и общо имат пазарен дял от близо 95%. Това всъщност означава, че близо 96% от продаваната бира у нас е произведена от български пивоварни – големи или малки.

Тези данни бяха изнесени по време на общото събрание на СПБ. На него стана ясно също, че за отчетения годишен период се наблюдава 3% спад в продажбите на бира в сравнение с 2022 г. През 2023-та са продадени общо 507 милиона литра пиво. Сиреч, средно в страната ежедневно се купуват по 1 390 000 литра бира.

Бирената индустрия у нас осигурява работна заетост за близо 25 000 души. От тях 2100 или 9 на сто са директно заетите в пивоварната промишленост и 9% – по веригата на производство на земеделските суровини. По данни на НОИ към септември 2023 г. средният осигурителен доход (СОД) в пивоварната промишленост е 2210 лв., като по този показател отново е в първите десет бранша с най-високи заплати.

На годишното събрание стана ясно също, че от общо 57 млн. лв. капиталови инвестиции в икономически дейности за 2023 г., пивоварните у нас са вложили над 20 млн. в дълготрайни материални активи за зелени иновации като фотоволтаични мощности, доизграждане на биоанаеробни инсталации, закупуване на хибридни автомобили, обновяване на машини, хладилни витрини, наливни инсталции и други апарати с оптимален енергиен клас.

Сред амбалажа стъклените бутилки имат дял от 21%, пластмасовите са 48%, кеновете – 26% и кеговете – 5%.  Видимо продължава тенденцията за намаляване на дела на пластмасовите бутилки и увеличаване на дела на кеновете.

Основният фокус през 2024 г. ще е върху въвеждането на депозитната система в страната. Процесите по реализирането на този мащабен проект набират все по-голяма скорост.

„Работната група на Министерството на околната среда и водите, на която заедно с други организации Съюзът на пивоварите също е член, вече е уточнила най-важните параметри за въвеждането на бъдещата депозитна система в страната“, коментира Ивана Радомирова, изпълнителен директор на СПБ.

Общата цел е до края на тази година да бъде приета законова рамка за депозитната система.

Crafter показва красотата на безалкохолните бири на Mash Gang

Един от най-силните трендове в пивоварството през следващите години ще бъде налагането на безалкохолни и нискоалкохолни бири. Лесно е да се досетим, че таргет групата за този тип пиво е доста голяма – бременни, съвестни шофьори или просто хора, които са решили да си дадат почивка от алкохолните напитки.

Всичко това не е хрумване, а плод на задълбочени анализи, които вече са влезли в обектива на пивоварните. И те на свой ред си поставят цели да се утвърдят именно в този сегмент – на отговорната консумация. А във въпросния сектор вече има утвърдени играчи или дори „звезди“ като британската контрактна пивоварна Mash Gang, която ще бъде представена и в България. Това ще се случи в четвъртък вечер след 17:30 ч. в бар-магазина на „Крафтър“ в София на ул. „Княз Борис I“ 65.

И докарването на тази пивоварна у нас действително може да се счете като постижение, защото е една от силно търсените в момента в Европа. Но по-важното е не просто известността, а фактът, че Mash Gang показва как всъщност трябва да изглежда една безалкохолна/нискоалкохолна бира, за да бъде тя привлекателна не само за хората, които търсят такъв тип напитка. Защото тук не говорим за налагане на един или два вида бира, върху които се е работило така, че рецептата да допадне на мнозина. В случая става въпрос за много сериозен подход към цялото портфолио, така че да се представи един богат набор от бири в различни стилове, които да издържат сериозен критичен тест. „Клиентите трябва да видят, че безалкохолните бири не са компромис, а избор“, заявяват от британската компания и това е нещо като нейно мото.

Успехът на малкия, но много упорит колектив на Mash Gang е зашеметяващ и компанията регистрира оборот за 2023 г. от над 1 млн. паунда. За да се стигне до това обаче се минава през доста трънлив път. Началото през 2021 г. е било много трудно. Дори след няколко месеца основателят и главен двигател на проекта Джордан Чайлдс се замисля да продаде процент от бизнеса си.

Тогава от екипа се концентрират върху налагането на две от бирите си, които са се получили наистина добре. И това скоро се разбира от потребителите. Действително Chug се превръща в бестселър. Този Hazy Pale Ale е силно напомпан с хмелове Galaxy, Citra, El Dorado, Amarillo & Vic Secret, овес, ръж и пшеница, така че със своята сочност да накара дегустиращия да пренебрегне напълно липсата на алкохол. Много приятна за пиене, като в случая клишето „бих изпил няколко от нея наведнъж“ няма да ти доведе нито неприятности пред властите, нито главоболие.

Другият акцент на пивоварната е Stoop – американски пилзнер с хмелове Styrian Wolf, Galaxy и Nelson Sauvin, който е отлежавал върху дъбов чипс. Това му придава по-голяма дълбочина на вкуса, редом до аромата от хмеловете.

Постепенно двете бири се налагат, а покрай тях и останалите предложения. А все повече се увеличават хората, които са се уверили, че митът за безвкусните нискоалкохолни бири е отживелица и почитателите на Mash Gang се увеличават и увеличават.

„Горрдея, че правя това. Да помогна на хората да разберат какво правим е обратното на империализирането на една бира. Така че всичко, което работи нагоре, работи и надолу, а след това ще изпитваме голямо удоволствие да работим върху неща, които традиционно са с много високо съдържание на алкохол, и да правим по-нискоалхолна тяхна версия“, коментира Джордан Чайлдс.

Той и съмишлениците му имат и амбицията да конкурират по-високо алкохолните бири и откъм цени, не само защото са във Великобритания и износът оттам се обмитява. Просто в Mash Gang са с напълно покрито самочувствие, че бирите им се получават добре, а за целта са вложили доста солидно количество суровини, за да се постигне желаният резултат.
По тази причина много удачно се е получил и още един Pale Ale – Cult (с хмелове Superdelic, Nectaron и Nelson Sauvin), който е също много сочен, плодов и освежаващ.

Уважена е и белгийската пивоварна традиция с Furthur – вит, в който портокаловите корички, кориандърът и кардамонът са в достатъчно количество, че също да се забрави за липсата на алкохол.

Има и две колаборации с пивоварната Siren – Out Of Nowhere е свежарски West Coast Pilsner с хмелове Citra, Idaho7 и Nelson Sauvin (б.авт. – последният е явно един от любимите в Mash Gang).

А другата съвместна бира пък е Call Of The Void, която е нитро стаут с вложени в изобилие Тонка, корен от женско биле, какао, кафе и ванилия. Получила се е изненадващо добре като за безалкохолен стаут, а и си присъстват всичките компоненти на този стил – силно доминиращ вкус на кафе, а също се долавя натурален шоколад и препечено зърно.

За отбелязване е и един IPA с манго и праскови – PIE PA. И изобщо – клишето за скучните безалкохолни бири наистина е в миналото.

Барли уайн вариации от Metalhead

В навалицата от нови бирени предложения, наизлезли в края на 2023 и началото на 2024 г. имаше няколко любопитни неща. Сред тях безспорно е барли уайн триото на бургаската пивоварна Metalhead, което е част от серията лимитирани бири Metalworks.
Като начало направи впечатление в какви кенове бяха пуснати трите бири – разфасовката е необичайна, от 0.25 l, като се използва за пръв път в България от пивоварна.
В основата стои един барли уайн – доста силен (13% алк, а на една от бирите е и 14%) и плътен (30%). С типични за стила плътно малцово тяло, аромат на ечемик, карамел, лека горчивина във финала след отпиване.
И вече всяка от бирите си има своите нюанси, в зависимост с какви съставки е доотлежавала.
Тази с кайсии и подправки е сякаш най-неутрална и близка до първоначалния барли уайн, тъй като плодът тук не е натрапчив и се измества на заден план като аромат и вкус. Тя е и най-силната бира като алкохолно съдържание (14% алк, 31% плътност).

Добавеният мед от диви цветя пък се усеща много ясно (и приятно) във втората от бирите. Тук при послевкус има една нежна остатъчна сладост, която контрастира с обичайния за стила сух и горчив завършек.

Третата е с фурми, смокини и подправки, които също се долавят при вкуса (особено плодовете). Техните остатъчни захари и тук придават една лека допълнителна сладост при отпиване.

Като тази мини серия от три разновидности на барли уайн е интересна и доказва стремежа на Metalhead да предлагат някои по-различни и дори експериментални бири, извън обичайното си портфолио.

Един малко по-различен имперски стаут от Cometa Brewing

Само няколко месеца след старта си пивоварна Cometa Brewing пусна и първата си тъмна и силна бира. IceBreaker е замислена като малко по-различна – сух имперски стаут с вложени вътре истински лешници (без никакви есенции). Бирата се е получила действително силна (12.9% алк), което се подсилва допълнително и от сухия финал. Тъкмо да не се набива прекалено сухотата, бирата е направена с една идея по-висока газировка от познатото за стила, което също е различно.
Обичайните аромати и вкусове на кафе и препечено зърно се допълват от сгряващ ефект при преглъщане. Лешниците също се долавят, но не толкова силно.
Ще ми е доста интересно как ще се развие вкусово IceBreaker след няколко месеца отлежаване. От Cometa Brewing увериха, че тази варка няма да е единична и ще бъде повторена в края на тази година.

Четирите елемента на Cohones

Софийската пивоварна Cohones спази традицията в края на всяка година да пуска серия Black to the Bones от имперски милк стаутове с различни добавки. Това се случва вече за четвърта поредна година и затова символично бе взето решение да се обвърже с четирите елемента в природата. Отново основата на четирите бири е една – силен имперски милк стаут (три от четирите бири са с 13.5% алк.), който е с много плътно тяло и носи характерните за стила аромат и вкус на кафе, препечено зърно и шоколад.

Земя (Earth) е тази с черния восък. Към нея е добавен бленд от бразилско и кенийско студено пресовано кафе, осигурено от Dabov. Отлежала е със средно препечен американски дъб, напоен с тъмен ямайски ром J. Wray. При нея още при отваряне на бутилката много ясно изпъква използваното кафе. При постепенно затопляне на бирата се усещат приятно и нотките от рома.

Огън (Fire) логично е с червения восък. И сякаш съвсем естествено е с добавени люти чушки (сорт Български морков от Chilli Hills Farm) и текила (Jose Cuervo Especial Gold), кисната в дъбов чипс. Резултатът е леко парене във финала, което очаквано започва да се натрупва и усилва с всяка следваща глътка. Текилата също се усеща доста сериозно. Наистина си е огнен стаут.

​Вода (Water) е разбираемо със син восък. В него са вложени черноморски стриди, отгледани във ферма Кранеа (Стридариум), като те се усещат най-вече в началото с характерния си леко солен вкус. Тук е ползван като допълнителен алкохол испански джин Larios (също киснат в дъбов чипс), но той се долавя съвсем минимално и деликатно.

Въздух (Air), жълт восък, е и най-силната като алкохолно съдържание от четирите (14.4%) в нея има липов мед от Пчелинъ и бърбън Jim Beam.​ В нея медът надделява във вкуса. И отново при затопляне започва да изпъкват качествата на бърбъна.

Всичките бири заслужават да се пробват и след няколко месеца, за да се види как са се развили междувременно. Стига да има останали бройки, тъй като количествата са вече доста ограничени.

Crafter завършва 2023 г. с хмелените красоти на Outer Range

След броени часове в магазина на Crafter на ул. „Княз Борис I“ №65 ще се състои премиерата на американската пивоварна Outer Range. Това събитие заслужава своето внимание, защото вече е известен факт, че в Crafter много внимателно подбират какво да предложат на вниманието ни, а също така е и последното планирано от тях за 2023 г. (или поне до момента не е обявено друго).

Но и не само заради това. Outer Range е американска пивоварна, която привлича вниманието в последните години и нейни бири са се появявали вече в България. Сега обаче за пръв път толкова мащабно. Тя е разположена в малкото високопланинско градче Фриско (с около 3000 жители) в щата Колорадо, но през тази година решава да достигне до европейските потребители. При това не с внос от Щатите, а създава собствени производствени мощности във френските Алпи, като скоро ще обяви и отварянето на своя дегустационна там. В планината, разбира се. Неслучайно слоганът на пивоварната е Leave the Life Below (анг. – „Оставете живота долу“, т.е. в низините).

Пивоварната се развива в две основни линии – силно охмелени бири или такива в белгийски стил. Сегашната премиера в Crafter е насочена към първия тип, т.е. точно за любителите на хмелните „бомби“. На вниманието ви от днес нататък са няколко отлични IPA, повечето от тях Hazy, плюс един Pale Ale на име Current Mood, който също е Hazy.

И някак между тях се промъква една доста интересна бира – Sidekick. Тя е замислена като поклон към традиционния германски стил Kolsch, но е всъщност хибридна. Защото Kolsch е лагерен стил, както е известно, а Sidekick е ейл. При това не с благородни хмелове, а с новозеландския сорт Motueka. Това може да скандализира германските традиционалисти, но Sidekick до много голяма степен се доближава до Kolsch, въпреки цитрусовите нотки от хмела. С доста изчистен ароматен профил, почти като лагер. И с типичния много сух финал. При всички случаи ще е любопитна за ценителите как се е получила.

In The Steep пък е типичен Hazy IPA. Направо класика със своите 6.7% алк. В него мощно е използван Citra и веднага се усеща колко е пресен този хмел. Бирата печели бързо симпатии и се изпива още по-бързо.

Cosmic Sauce пък е с хмелове Citra, Mosaic и Cascade. Чудесен представител на нашумелия напоследък и все още неофициализиран подстил New Wave West Coast IPA – с по-сочно тяло и плодов, а не толкова горчив финал.

С много добри впечатления съм и от I Miss Loud Taprooms – Hazy Double IPA, в която смело са сложени също свежи хмелове Mosaic, Styrian Wolf, Strata и Riwaka.

Като цяло Outer Range ще допадне на всички, които търсят нови и интересни охмелени предложения. И сякаш идва тъкмо навреме за празниците.

ID Brew идва със своите новаторски идеи

И ето – пред вас е поредната нова българска крафт пивоварна, за която споделям с голямо удоволствие. ID Brew е базирана в столичния квартал „Дружба“ и все още за нея не се чува много. Все още… Но тяхната амбиция, подчертавам подплатена, вероятно ще промени ситуацията и все по-често ще чувате и срещате техните бири.

Първоначално нямах никакви очаквания преди срещата си с хората, които стоят зад този проект. Знаех само, че идеята е осъществена от баща и син, т.е. малък семеен бизнес. И нищо по-подробно.

С влизането си в пивоварната обаче започнах да се изненадвам все по-приятно от всичко, което научих от тях. Оказва се, че тяхното начинание не само е било добре обмислено, но и се е работило много професионално по осъществяването.

Разбира се, в началото е любовта към бирата и именно тя движи нещата до получаването на лиценза на ID Brew. А и занапред. Итай Дяков израства в Германия и сякаш най-естественото е да се привърже към качествените бири там. Неслучайно пивоварната тръгва с уверението, че спазва Reinheitsgebot (немският закон за чистотата на бирата), но все пак това не е догма и от един момент нататък вероятно ще се експериментира и с други съставки, типични за модерните стилове. Но уверението е, че винаги ще се държи на това в бирите на ID Brew да няма консерванти, стабилизатори и синтетични ензими.

При тази пивоварна не е спазен съвсем алгоритъмът, типичен за повечето от останалите участници на българския пазар за крафт бира (домашен пивовар с идея, който евоюлира до крафт пивовар). Итай Дяков съвсем малко се е занимавал с пивоварене в домашни условия, но за сметка на това е отделил над 4 години за задълбочено изучаване на материята и най-вече придобиване на опит в германски и швейцарски пивоварни. И в резултат той стартира с ID Brew с доста солидни познания зад гърба си. А и с помощта на добри консултанти – Даниел Грим (преподавател в университет за приложни науки, одитор по безопасност на храните и майстор пивовар от Weihenstephan), както и Георг Полстер (шесто поколение пивовар от Германия и майстор пивовар от Weihenstephan). Съответно и суровините са основно от Германия, най-вече малцът и маята. Оборудването също е на ниво, подбирано с внимателни консултации.

Първоначалната идея е била пивоварната да носи името Identity Brew, но се стига до по-краткото и удобно ID Brew, което съдържа и инициалите на Итай. Първите две бири на пивоварната са в традиционни британски стилове – Голдън ейл (5% алк, 12% плътност, 29 IBU) и Хопи ейл (5% алк, 12% плътност, 40 IBU). И двете са добре изпълнени, в стила си. Голдън ейлът е с приятни флорални нотки и добро малцово тяло, а Хопи ейл е с балансиран аромат на портокал, карамел и бисквитени нотки с много умерена горчивина.

Това е Хопи ейлът на ID Brew

Умишлено не се стартира с популярни стилове за най-запалените любители на крафт бира, като IPA, тъй като се цели в началото да се приобщи възможно по-широк кръг хора, които до момента най-често са посягали към лагери и тези две бири да бъдат за тях един плавен преход към вселената на крафта. Но определено се мисли в насока към по-охмелени бири, една от следващите ще е със сухо охмеляване.

Всичко около ID Brew тепърва ще се развива и затова все още няма достатъчно информация във Фейсбук профила, но повече е обяснено на сайта на пивоварната. Все още не са и много местата, в които се предлагат техните бири. За момента са в няколко столични бара – „Бира бар“, бирария „Дондуковъ“, бирария „Стамболов“, „Бар 19“ и др.Но идеята е съвсем скоро точките, в които може да се пие продукцията на ID Brew да са много повече, включително и на други места в България.

Засега също така бирите са само в наливен вид, но от началото на 2024 г. ще се предлагат и в бутилки, което ще улесни разпространението им и в търговската мрежа.

Но може би най-иновативната идея, която замислят от ID Brew е да пуснат свои автомати за наливна бира, които да бъдат разположени в големи офис сгради и да са доста по-различни от обичайните вендинг машини, в случая – с дистанционен контрол. Видях лично прототипа в действие и бях впечатлен от простия и ефективен замисъл. А и вярвам, че доста хора ще бъдат приятно изненадани, когато видят тази машина в действие и могат да си налеят по чаша, преди да се върнат обратно на работа.

И като цяло – тепърва ще става все по-често дума за ID Brew, вярвам – по приятни поводи. Успех от мен!