Могъщ полет на Kormoran го докара и в България

„Бира, сварена със страст“ е посланието на полската пивоварна Kormoran. Една от най-изявените там и уважавана далеч, извън границите на Полша със своите успешни и разнообразни бири. Отлична новина е, че те вече ще бъдат съвсем достъпни и в България.
За пивоварната от град Олщин разбрах през пролетта на 2013 г. – че е стартирала преди 20-ина години като малка регионална занаятчийска фабрика за бира, за да пробие бързо с качествените си и категорични продукти. Месеци по-късно вече държах в ръката си техният балтийски портър в дегустационната за бира в Гдиня. Препоръчан от бармана като една от най-добрите бири в Полша. Страхотно удоволствие от този „красавец“ в категорията си с оценка 99/100 в RateBeer. Плътен (21%), силен (9% алк), наситено черен, с аромат на карамел, шоколад и синя слива („Ако не ухае на слива, не е балтийски портър“, казват поляците, които са законодатели на стила). Сладък, но същевременно с горчив сух завършек. В Топ 50 в света за стила си, според RateBeer.
Сега спомените нахлуха с пълна сила, когато отново попадна в ръцете ми Porter Warminski, в бутилка от 0,5 l (поляците също така обичат големите размери що се отнася до бира).

В България той пристига, благодарение на Brewforia, които с всяка нововнесена бира печелят все по-голямо уважение заради демонстрирания вкус и селекцията, която правят.
Заедно с балтийския портър „долитат“ и още няколко „Корморан“-а, чиято премиера ще бъде на 1 юни от 18.30 ч. в столичния „Къш бар“, в „Дома на киното“. Там, а постепенно и в други барове ще може да намерите тези бири, които в следващите дни ще бъдат заредени и по специализираните магазини.
Всяка от тях заслужава своето внимание и се откроява по някакъв начин от останалите на пазара. Наистина. Например „1 na 100“ е много успешен опит да се покаже как една нискоалкохолна бира (1% алк.) може да бъде привлекателна за всички. „Успешен, успешен, колко да е успешен?“, би бил скептичният въпрос. Ами тя е с оценка 92/100 и е на второ място в света, според RateBeer, в класацията на нискоалкохолните бири. „1 na 100“ е в стил лек ръжен светъл ейл, с ниска плътност (6%), но доволно охмелена – така че да пиеш и да се наслаждаваш на цитрусовите аромати, без да ти прави впечатление, че бирата е „шофьорска“. Смело мога да я препоръчам на всеки, комуто предстои да седне зад волана и има съвестта да се притеснява за промилите. Или пък иска следобедна освежаваща бира.

Задължително трябва да се спомене и техният Witbier (98/100), който също ще е наличен в България. Той е на трето място в света в своя стил, което вече говори достатъчно красноречиво за качествата на Kormoran. Не само съдържа пшеница, но и овес, спелта, свежи портокалови кори, кюрасао, кориандър. И всичко това перфектно балансирано, за да може тази бира с 4,6% едновременно да е лека и пивка, но и да задоволява максимално сетивата.

Бирата им в стил американски IPA не е в някои „Топ“, но пък има рейтинг 98/100, като това е достатъчно да привлече внимание. И да го задържи със своята „горчива плетеница“ от хмелове Cascade, Chinook, Citra, Centennial и Mosaic. Горчивината обаче е балансирана добре с малцовото тяло, за да не „натежат“ тези 85 IBU (единици горчивина). Класическо изпълнение и още една гордост за пивоварната.
Забележителен е и охмеленият лагер Warminskie Rewolucje (76/100), който се отличава с т.нар. обратно охмеляване. При нормалното първо се слага сорт хмел, който е за горчивина, а след това се добавят такива сортове, които осигуряват аромата. Тук картината е коренно различна – ароматният Sybilla служи за вгорчаване, а горчивият Marynka – за аромат (и двата хмела са полски). Резултатът ли? Ами Warminskie Rewolucje е в Топ 50 за чешки светъл пилзнер…
Между другото Kormoran е отличен и за приноса си в развитието на полските хмелове и има собствена плантация, но това вече е допълнителен щрих, ако още не сте убедени, че тази пивоварна не е случайна. Поздравления отново за избора тя да бъде представена в България и пожелания за много приятни моменти на всички, които ще опитат тези бири.

 

Завръщането на полските бири

Някои от вас си спомнят как преди около година в блога стана дума за Warsaw pact – мястото в София, което бе оазис за полски бири (и водка за хардлайнерите).
За съжаление, невъзприемчиви съседи и в този случай станаха причина за затваряне на заведението, както се случва често (съвсем прясна е раздялата с Vitamin B – само временна, надявам се). След над половин година вакуум обаче полските бири се завръщат. Не, все още барът не е отворил на друго място, но неговите собственици са решили да удовлетворят интереса към продуктите на една от най-развитите държави в Европа откъм производство на масови и крафт бири.
Събитие преди 10-ина дни в столичния бар „Буенос Айрес“ разкри, че в България отново могат да се намерят различни видове Pinta, която е сред най-добрите в Полша, а и ще се уверите – и на топ ниво в рамките на континента. Засега на разположение са шест бири от тази пивоварна в Живиец. От тях вече са ни познати Atak Chmielu (оценка 93/100 в Ratebeer), която е и първата в стил американски IPA, сварена в Полша – през 2011 г. Действително мощна горчива бомба с хмелове Citra, Simcoe, Cascade и Amarillo. Класически представител на стила.

Както и друг техен IPA – Modern Drinking, който е сварен само с хмел Mosaic (оценка 97/100) и облива с един интензивен горчив вкус, както и светлият ейл A Ja (отново с американски хмелове Chinook, Cascade и Simcoe).

 

Тук бих се отклонил леко и да споделя приятното си впечатление от етикетите на тези бири, които съдържат максимално пълна информация. Освен с какви храни се съчетава съответната бира, както и подходяща температура на поднасяне, там присъства и описание на видовете малц, хмел и мая, използвани при направата.
Имената на бирите също са сполучливо подбрани. Като към момента точките ми обира Pierwsza Pomoc (Първа помощ) – чудесен лек лагер (4,1% алк, 10,1% плътност) с полски хмелове Marynka, Lubelski. Той е създаден тъкмо за неотложна нужда от удовлетворяване на жажда – по време на обяд, като първо пиво след края на работен ден, което да е прелюдия към следващите. Или, ако щете, за оправяне на главата след тежка предна вечер.
Ognie Szczescia (Огньове на удоволствието) пък е в стил ирландски червен ейл и ще се хареса на любителите на този стил с аромата си на карамел, стафиди и леко на препечен малц. Добра е и плътността му на такъв алкохолен процент (4,2%). Адекватно е използван и британския хмел Fuggles.
Сред шестте бири не е пропусната и колаборацията Lublin to Dublin с O`Hara, сварена в Ирландия.

 

Този Foreign Stout (оценка 96/100) е в Топ 50 на стила си в света и не е за подминаване. С плътен аромат на тъмен шоколад, с нюанси на лактоза и ванилия, а финалът е горчив, наситен на кафе и дори леко на цитруси.
Бирите на Pinta в момента могат да се намерят в столичните барове „Бира бар“, „Буенос Айрес“ и Tap 12 Blues Bar, както и в русенската бирария „Тангра“, но списъкът ще се разширява много бързо, като се очаква скоро поява и в популярни специализирани магазини. Информацията ще се обновява тук. А обещанието е за, че в скоро време ще има още нови предложения от Pinta, както и от няколко други водещи полски пивоварни.

 

Ще ви изненадам ли с хубава полска бира?

Всеки един почитател на бирата знае кога денят му става по-хубав – когато открие и си купи някоя нова и интересна бира. Е, в такъв случай през миналата седмица имах не само хубав, но и прекрасен ден, когато влязох в бар Warsaw Pact. На няколко пъти съм минавал край него сутрин или по обяд и винаги съм се заглеждал по приятно шарените редици от празни полски бирени бутилки, които са наредени край витрината. Така, както и вие бихте не бихте пропуснали, вярвам:) Тъй като барът по това време винаги е бил затворен, просто предполагах, че стъкларията е просто част от интериора, който да пренесе малко късче от Полша тук, в центъра на София.
Оказа се, че съм се заблуждавал. Това са били бири, които са изпити тук, на място. И го разбрах в момента, в който видях, че е отворено и влязох. Беше страхотен момент!

 

Първото нещо, което ми се изпречи пред погледа бяха 7-8 съвсем пълни бири, подредени в очакване на бара. Като A Ja Pale Ale (американски пейл ейл) на една от любимите ми полски пивоварни Pinta (завидна оценка 86/100 в Ratebeer).

 

Също като един наистина добър пример за нефилтрирано и непастьоризирано пиво – Ciechan Wyborne (разкошен лагер с 6% алк и 12% плътност). Като крафт серията на гигантите от Zywiec. Включваща бок, IPA и балтийски портер. Казах си: „Човек, та това е балтийски портер в България!!!!“.
Първият път, когато пих балтийски портер беше на място – в една прекрасна дегустационна в Гдиня. Говорим за качествено по-различна бира от обичайните портърите, не само в произношението – английски портър и балтийски портер. Този стил има много повече допирни точки с руски имперски стаут – силен и много плътен (в случая на Zywiec Porter – 9% алк, 21% плътност). Наситен аромат на кафе, шоколад, карамел, препечено зърно от тъмните малцове, умерена горчивина, сух и леко сладък финал, най-често с приятен послевкус на кафе и черен шоколад. Красота! Стилът е традиционен още от XIX век за прибалтийските държави – Литва, Латвия, Естония, разбира се Полша, а и Финландия. Светът го открива едва в последните 30-ина години, след падането на Желязната завеса, когато крафт пивоварни, включително и в САЩ, популяризират балтийски портер.
Изненадите не свършиха дотук. Спомените ми от Полша се върнаха с пълна сила, след като видях и Ciechan Miodowe (силен светъл лагер, сварен с мед). И още – бири от по-големите тамошни бирени компании Okocim, Warka, Kasztelan, Namyslow… Стабилни светли лагери (обикновено 5 или 6% алк), пшенични, пейл ейл… Всякакви – и за волно пиене, и за ценителски занаятчийски бири. При това с обещание за постоянно присъствие в менюто на бара.
Досегашният опит за внасяне на полски бири в България не бе особено сполучлив. До преди 2 години в София и Варна имаше два магазина за полски стоки, които предлагаха в кенове най-масовите тамошни марки. В някои търговски вериги се появяваха още по-масови и евтини варианти, които не създаваха съвсем реална представа за полската бирена картина.
Сега, в случая говорим само за стъклени бутилки (както е известно – най-добрият амбалаж за пиво), при това сполучлива комбинация между големи и по-малки пивоварни. Вчера например си купих друго „бижу“ – Atak Chmielu, в стил IPA от Pinta (оценка 94/100), която е сочена за една от най-добрите полски бири в момента. Както и тъмен бок Kozlak, на друга пивоварна, към която имам сантименти – Amber.
Цените варират между 4 и 6 лв., което е съвсем нормално за бар. Но говорим само за бутилки от 0,5l, не за 0,33. При това качествена бира, която не може да се намери другаде. Всъщност идеята на Warsaw Pact е бирите наистина да бъдат като лице на това заведение (намира се на ул. „Неофит Рилски“ 55, на мястото на бившия Bar Up, работи от 18 ч. нататък). Другата „запазена марка“ са полските водки, които имат зад гърба си не по-малка слава.

Аз лично се спирам върху бирите тук, които моментално ми станаха определено една от приятните изненади тази година. Още повече със споделеното обещание, че следва вкарване на още нови и различни бири. Полски, естествено!

Снимката от преди месец-два загатва за многообразието от предлагани бири.

 

Биреният разкош на Краков

Краков безусловно е най-красивият град в Полша. Окото дълго не може да се насити на богатата архитектура в исторически многослойната стара столица. Но от няколко години Краков може да прибави и още едно „най“ към титлите си. Защото това е най-гостоприемното място за крафт пивоварите в цялата страна. На особена почит се радва барът Omerta Pub http://www.omerta.com.pl/ в историческия квартал Казимеж, където са представени внушителен брой полски микро и крафт пивовари – в бутилиран вид и в наливен – с около 30 (!) крана. И това е само едно от около 50-ина заведения в града, които предлагат регионални бири или такива, варени от малки, семейни пивоварни. Достойно място в този списък заема и House of Beer http://www.houseofbeerkrakow.com/ с тяхната обоснована претенция, че ежедневно имат на разположение над 200 бири – не само от полски, но и от вносни крафт производители. И нещо повече – в този малък рай персоналът е достатъчно компетентен, за да обясни за всяка една бутилка.

За да не се загуби (или по-скоро да се намери по-бързо) в това изобилие в неофициалната бирена столица на Полша дори се предлага специализиран сайт http://www.beerpubs.pl/ В него са представени заведения, предлагащи качествени бири в Краков и общо над 750 марки. Има и полезни препратки към други градове в Полша – къде може да се седне и пие немасова бира.

Що се отнася до заведенията – пивоварни, то на пешеходно разстояние (20-25 минути) от центъра е огромната Стара Зайездня http://www.starazajezdniakrakow.pl/strona_glowna с 4 вида свое пиво – светло, тъмно, пшенично и медно. Заведението е за 600 места и с 40-метров бар, който е сочен и за най-дългият в Полша.

Още по-близо, само на около 5 минути от наистина вдъхновяващия и впечатляващ централен площад – Ринек Гловни, пък е основаният през 1996 г. C.K.Browar http://www.ckbrowar.com/ck/index_en.html Той носи по-бохемска атмосфера и още от късния следобяд тук се събират студенти, а после идват и млади хора след работа. Разливат се светла, тъмна, джинджифилова и вайцен, като внимание заслужава последната, сервирана задължително с лимон на ръба на чашата.

А ако човек е с кола и, разбира се, достатъчно време, може да отскочи и до малко по-отдалечената микропивоварна Праковня пива http://pracowniapiwa.pl/, основана от домашния пивовар Томаш Рогачевски.

На по халба с джуджетата от Вроцлав

Най-големият град в Западна Полша – Вроцлав (над 600 000 души), не е от често посещаваните от българи. Но ако имате път натам, непременно се отбийте. Богатата история на основания през Х век град може да се види в катедрали, стари сгради, университети, мостове. Да си направиш разходка край брега на река Одра, да си поиграеш и потърсиш поне част от близо 250-те бронзови джуджета, разпръснати из града. И да се насладиш на красивия централен площад в старата част на Вроцлав.

Там краката могат да отпочинат удачно на две подходящи места. Естествено заведения – микропивоварни. Вековната Spiz (http://www.spiz.pl/) е традиционна бирария, с красива вътрешна част и многобройни маси навън, които много рядко остават празни и често се виждат чакащи за места. Има защо – варените на място бири (светла, тъмна – 13%, екстрамощна – 15%, медна, страхотна карамелова, шоколадова и също така сполучлива пшенична) носят всички добри практики на полските пивовари. И заслужават да бъдат „обходени“ обстойно всички. Което обещава дълъг ден там или поне двудневен престой. Собствениците също така обгрижват клиентите, като с всяка халба дават като бонус дъхава филия пълнозърнест хляб, намазана със свинска мас и поръсена с пипер. Освен, че е традиция за региона, това мезе „предпазва“ от ефектите на по-силните бири в заведението. Клонове на тази пивоварна има също така в Катовице и Милков.

Само на минута от Spiz, на срещуположния край на централния площад, пък се намира Bierhalle (http://www.bierhalle.pl/). Името ясно издава, че то е повлияно от времената, когато градът е бил под немско влияние (дори германците са го кръстили Бреслау).  Там асортиментът е концентриран в три бири – пилз, пшенична и тъмна. И, понеже става въпрос за прочит на немските пивоварни майстори, по-успешни са светлото и пшеничното. Предимството е, че се предлага възможността да си купиш бутилки с техните бири, при това на много прилични цени, което (частта с цените) може да е само пример за аналогичните (все още малко) подобни микропивоварни в България.

А след посещение на една от тези две (или и двете:) вроцлавски бирарии, човек може да продължи да търси одухотворен поредното джудже из центъра. Кой знае, в такъв момент, то може и да ти прошепне някоя стара история за града…

Ударна доза в студа с Karpackie 9%

Застудяването и падналият сняг са идеален повод да погледнем към някоя по-екстремна бира. Една такава, предлагана отскоро в България е Karpackie Super Mocne 9%.

Първо да се опитаме да се абстрахираме от факта, че марката е определена да бъде масова от пивоварна Van Pur, нагледен пример, за което е масовият пилз Karpackie, предлаган и в българските супермаркети (примерно Карфур). Super Mocne, както се предполага от името, е в зоната на високоалкохолните бири, а там поляците определено са сред водещите в Европа. Първо. И второ – продуктът е от малко по-висок клас в асортимента на Van Pur.

Вари се в една от петте пивоварни, обединени под общата шапка – в Ракжава. Както става ясно още от наименованието, тази бира е с 9% алк. Изненадващо обаче алкохолът не се усеща толкова, за сметка на ясното присъствие на малц, придаващ доминираща обща сладост. Пяната се задържа кратко и има лек дъх на ябълки, забелязва се и намек на алкохол. Ябълка се долавя и на вкус, а също  сурово зърно и царевица. Горчивината е съвсем лека, във финала. Втора бутилка (или кутия, както се предлага в България) обаче определено ще си даде ефекта от високия алкохол.

Karpackie Super Mocne 9% може да се намери в полските магазини в София (в Младост) и във Варна. Цената е 2,50. И може би сега е точният момент за консумация, защото се вписва точно при настоящите температури.

Оценка – 6/10

Z за Zubr Ciemnozloty

Също символично вторият пост ще е с последната буква от английската азбука. Макар блогът да няма претенции да е изчерпателен от A до Z. Целта е действително да се видят наличните бири на пазара с техните плюсове и минуси, както и всичко останало, което може да е от полза на обичащият тази хилядолетна здравословна и благословена напитка.

Та за Zubr Ciemnozloty… Със своите 6,5% алкохол и своя тъмнозлатист цвят (както е видно и от наименованието) той има достойнства да поеме нужното уважение и внимание. Пивото има достойна плътност, която заедно с цвета дава донякъде препратка към олиото. Но дотам – всичко останало е достойно за полската пивоварна школа. Гъста, макар и нетрайна пяна, леко сладникав, наслоен с малц вкус, с плодов завършек, който приятно се задържа на небцето.

Може да се намери в полския магазин в Младост (до Кауфланд), на приемлива цена от 2,50 лв. Към момента единствено в кен разфасовки, явно заради неудобството при пренасяне на стъклен амбалаж от Полша.

Оценка – 6/10